i tappabuchi

Tartare di Frisona su crostone di pane croccante al burro, cuore di noci ed emulsione all’aglio nero - 19 €

Il tortino dei Boschi

Tortino di patate con cuore morbido, colata di fonduta al Taleggio, Gorgonzola, Parmigiano Reggiano e funghi trifolati - 17€

Tagliere Castello

Prosciutto crudo di Parma “Casa Graziano” riserva 24 mesi accompagnato da focaccia calda alle noci e burro montato artigianalmente al nocino - 23€

Picanha e miso

Carpaccio di picanha marinato al miso bianco con crumble croccante al caffè - 14€

Cavolfiore arrostito, crema vellutata di mandorle e lime fresco - 15€

i primi piatti

Pasta fresca ripiena di Culatello e ricotta in crema di Parmigiano Reggiano 24 mesi e fondo bruno al Nocino di Noceto - 17€

La tagliatella grezza

Sfoglia ruvida con ragù di cortile e olio al finocchietto selvatico - 15€

I Plin della tradizione Piemontese

Ravioli del Plin di coniglio, burro nocciola e nocciole tostate - 16€

Tortelli d’erbetta

La tradizione di Parma: pasta ripiena di ricotta ed erbette, affogata nel burro fuso e asciugati in abbondate Parmigiano Reggiano - 13€

la nostra carne

Taglio nobile di manzo con scalpo di grasso servito al naturale con sale Maldon - 24€

Il diaframma

“Il taglio del macellaio”, saporito e tenero, accompagnato da salsa chimichurri artigianale al prezzemolo e aceto balsamico di Modena - 20€

Roastbeef tradizione

Fesa di manzo cotta lentamente al forno, servito nappato col suo jus di cottura ristretto - 21€

Il Brisket

Punta di petto di manzo cotta per 12 ore servito con panino al latte, cipolla caramellata, purè di patata dolce e salsa teriyaki - 26€

Anatra CBT

Cosce d’anatra cotte a bassa temperatura e rese croccanti, rifinite con olio di sesamo tostato e limone - 19€

🥩 L’Ispirazione del Maitre

Oggi il Maitre ha scelto per voi pezzi unici e marezzature da sballo. Chiedetegli qual è il taglio che non potete assolutamente perdere

Patate rosse arrosto e paprika affumicata - 6,00 €

Zucca Arrosto - 6€

Insalata di cavolo viola - 7€

Cannolo Nocetano

Cannolo ripieno di mascarpone, noci, lampone e caramello salato - 7€

Lemon Tart - 6€

Torta di mele - 6€

Sbrisolona fatta in casa e zabaione - 6€

Cheesecake basca, vellutata di cioccolato bianco e crumble al caramello - 6€

Coperto - 2,50€