i tappabuchi

Soffice e avvolgente tortino di patate servito caldo, impreziosito da una ricca fonduta di formaggi e dal profumo inconfondibile dei funghi porcini di Berceto - 18 €

IL NOSTRO TAGLIERE

Eccellenza del territorio: pregiato prosciutto crudo del pprosciuttificio "Casa Graziano" di Tizzano val Parma. Accompagnato dalla croccantezza della nostra giardiniera artigianale, vellutata crema al parmigiano e focaccia calda - 26€

CARPACCIO DI PICANHA E CONTRASTI

Un gioco di sapori audace e raffinato: sottili fette di Picanha cruda incontrano la rotondità della crema di arachidi, bilanciate dalle note tostate del crumble al cioccolato e caffè e dalla freschezza acidula della Coulis di lampone - 17€

BATTUTA DI FASSONA E PROFUMI D'AGRUMI

Pregiata battuta di fassona al coltello adagiata su una fragrante frisella, a rinfrescare il palato, una croccante insalatina di finocchi e arance, rifinita con note balsamiche di olio all'erba luigia e polvere di olive nere zucca - 19€

Un incontro tra territorio e oriente: dolce zucca Hokkaido dell'azienda agricola nocetana, esaltata dall'Umami del miso bianco, briciole di arachidi tostate e gocce di olio all'aglio nero - 12€

i primi piatti

Un classico avvolgente rivisitato con maestria: cipolle dolci stufate e gratinate sotto un'irresistibile crosta di parmigiano, arricchite da morbida punta di petto cotta a bassa temperatura e delicatamente affumicata alle erbe provenzali. - 16€

TORTELLI DI PATATE AL RAGÙ NOBILE

La tradizione della pasta fresca fatta in casa con un morbido e delicato ripieno di patate, condita con un ricco ragù preparato a lenta cottura selezionando solo i tagli di carne più pregiati - 17€

ANOLINI AL FORMAGGIO IN BRODO DI TERZA

Il calore e il profumo della tradizione parmense: i classici anolini fatti a mano con ripieno al formaggio, serviti nel tradizionale brodo di terza, ricco, saporito e limpido - 17€

GUANCIALE DI MANZO FONDENTE, PORCINI E FAGIOLI

Guanciale di manzo cotto a lungo fino a diventare tenerissimo, adagiato su una crema di fagioli, completato da un profondo fondo bruno, la croccantezza della cipolla e il profumo dei funghi porcini - 22€

i secondi piatti

Succosa Picanha grigliata alla piastra, impreziosita dalla fragranza del rosmarino fresco e dai fiocchi di sale maldon che ne esaltano ogni sfumatura di sapore - 25€

IL DIAFRAMMA

“Il taglio del macellaio”, saporito e tenero, accompagnato da salsa Chimichurri artigianale al prezzemolo e aceto balsamico di Modena - 20€

ROAST BEEF AL SUO FONDO DI COTTURA

Tenero e delicato Roast Beef cotto a regola d'arte, Nappato con il suo ricco e concentrato fondo di cottura per un sapore caldo e avvolgente - 22€

COSCIA D'ANATRA CBT CON SENAPE ANTICA E SESAMO

Coscia d'anatra cotta a bassa temperatura per ottenere una carne morbidissima e succulenta, bilanciata dalle note aromatiche della senape antica e dall'aroma tostata dell'olio al sesamo. - 19€

SELEZIONE DI COSTATE E FIORENTINE 🥩

Un percorso dedicato ai veri amanti della carne: una selezione di tagli pregiati differenti per razze, frollature e provenienze. le disponibilità e le particolarità dei tagli del giorno vi saranno raccontate direttamente al tavolo.

Patate rosse arrosto e paprika affumicata - 6,00 €

Indivia alla piastra con salsa Teriaky - 6€

Insalata di cavolo cappuccio - 7€

SBRISOLONA ARTIGIANALE CON ZABAIONE CALDO

La regina della tradizione del territorio: una torta croccante e ricca di mandorle, servita in abbinamento a uno zabaione caldo e avvolgente preparato al momento - 7€

TORTINO DAL CUORE AL CARAMELLO

Un morbido tortino servito tiepido, che racchiude un delizioso cuore colante al caramello per un perfetto equilibrio di dolcezza e note tostate - 7€

TORTA AL FORMAGGIO, CREMA PASTICCIERA E FRUTTA DI STAGIONE

Delicata torta al formaggio accostata alla rotondità di una vellutata crema pasticciera e alla freschezza di una composta di frutta di stagione fatta in casa - 8€

IL NOSTRO TIRAMISÙ

Elegante e moderna rivisitazione del grande classico italiano: fragrante savoiardo imbevuto nel caffè espresso, abbracciato da una morbida crema al mascarpone - 7€

ESPRESSO MARTINI COCKTAIL

Il finale perfetto tra digestivo e dessert: l'energia del caffè espresso fresco incontra la morbidezza della vodka e del liquore al caffè, shakerati a freddo - 8€

Coperto - 2,50€